Kaffee, Wasser, manchmal Filterpapier oder ein Sieb, manchmal Druck und meistens Wärme… Daraus wird in der Regel Kaffee erzeugt. Schwierig ist das eigentlich nicht und es gibt viele Anleitungen, Informationsseiten und Foren dazu – z.B. www.kaffeewicki.de oder zu Kaffee und Maschinen www.kaffeenetz.de. Deshalb hier nur einige kurze Beschreibungen…
Filtern von Hand
Wahrscheinlich beherrschten schon die Großeltern diese Methode:
Mittelfein gemahlener Kaffee (etwa 7 g pro Tasse a 125 ml) in den Filter geben, mit nicht mehr kochendem Wasser (93 – 97 Grad) schön langsam übergießen – so dass der Kaffee 3 bis 5 min. Zeit hat zum ziehen und am besten in die vorher heiß ausgespülte Kanne tropfen lassen. Und voilà – ein feiner Filterkaffee ist fertig – wenn Sie leckeres Kaffeemahlgut verwendet habt.
Der gefilterte Kaffee schmeckt eher leicht, das Filterpapier bindet einen Teil der enthaltenen Fette und Öle – und damit auch Geschmackselemente.
Filtermaschine
Wasser und Kaffeemehl in der richtigen Dossierung einfüllen. Die Maschine macht in der Regel alles selbst, wichtig ist die regelmäßige Reinigung und Entkalkung, damit das Wasser nicht zu kühl auf den gemahlenen Filterkaffee trifft.
Frenchpress
Sehr leicht zu benutzen, ermöglicht Kaffee mit ausgeprägten Geschmack und einem kräftigen Körper. Bei ähnlicher Dosierung wie Filterkaffee (etwa 7 g pro Tasse a 125 ml Wasser) wird
a) die Presskanne und der Metallmaschenfilter zuerst heiß ausgespült
b) die richtige Menge mittelgrob gemahlender Kaffee (ungefähr wie Grieß) in die Kanne geben
c) das nicht mehr kochen heiße Wasser eingefüllt (am besten 92 bis 95 Grad)
d) nach etwa 3 Min. mit einem Löffel umgerührt
e) nach ca. 5 Min. den Metallmaschenfilter herunterdrücken
Zum Aufbewahren den Kaffee am besten in eine vorgewärmte Thermoskanne füllen. Der Kaffee schmeckt in der Regel etwas intensiver und voller als nach der Filterzubereitung.
Zubereitungen mit AeroPress
AeroPress ist aktuell noch eine relativ neue Art der Kaffeezubereitung und liegt geschmacklich irgendwo zwischen French Press und Filterkaffee. Der Kaffee zieht etwas länger und wird mit einem Stempel durch ein kleines Filterpapier gepresst. Da das Papier viele Kaffeeöle und -fette herausfiltert, erscheint der Kaffee leichter und etwas frischer als aus der FrenchPress.
Die Zubereitung ist auch hier einfach, vor allem für kleinere Mengen (z.B. größerer Kaffee-Becher) geeignet. Den tendenziell auch etwas gröber gemahlenen Kaffee (etwa 15 g) in die AeroPress geben, mit Wasser auffüllen und kurz Umrühren. Dann 1 – 1,5 min. ziehen lassen, Kolben aufsetzen unddurch den Filter pressen, fertig.
Espresso-Kännchen (auch Bialetti-Kännchen genannt)
Die Zubereitung (des Mokkas) ist super-einfach:
Aufschrauben, die gewünschte Menge Wasser in das Sockelgefäß füllen, etwas grober als für den Siebträger gemahlenen Espresso in das Mittelteil füllen und mit dem Löffel glattstreichen.
Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erhitzen, nach dem charakteristischen „Sprutzeln“ ist der gewünschte Espresso fertig. Herd ausschalten und Kännchen vom Herd nehmen.
Im Siebträger
Für die Zubereitung von Espresso oder Americano sowie die Variationen mit Milchschaum brauchen Sie
a) sehr fein gemahlener Espresso (am besten aus der auf die Maschine eingestellten Mühle)
b) eine gute Maschine, die die passende Menge heißes Wasser in der richtigen Themperatur durch das Kaffeemehl im Siebträger presst
c) schön vorgewärmte Tassen, um den Espresso oder Lungo… aufzunehmen. Eventuell für Americano noch mit heißem Wasser aufgießen
Durch die Siebgröße ist die Espressomenge in der Regel vorgegeben.
Im Vollautomaten
Dies ist sicher die am wenigsten „handwerkliche“ Zubereitungsart, allerdings inzwischen sehr üblich, komfortabel, schnell. Und der Vollautomat kann vieles auf Knopfdruck: Kaffee, Espresso, Cappuccino, ein Latte, …
Sinnvoll ist es, nicht einfach nur das zu nehmen, was mit der Standardeinstellung des Gerätes am Anfang rauskommt. Aber eine gute Einstellung des Vollautomaten ist nicht ganz einfach, Mahlgrad, Wassermenge und Kaffeemenge einen deutlichen Einfluss auf den Geschmack. Am besten beschäftigen Sie sich ein wenig mit der Betriebsanleitung des Gerätes…
Cold-Brew-Zubereitung
Vor allem in den heißen Jahreszeiten ist Cold Brew sehr beliebt. Im Gegensatz zu einem heiß zubereiteten und dann abgekühlten Kaffee gibt es beim Cold Brew kaum Bitterstoffe, aber ein sehr feines und differenziertes Aroma. Dafür kommt es natürlich auf die Qualität des Kaffees an…